Pannestekt torskerygg
Kari Innerå var en av kokkene som konkurrerte om å bli Norges neste deltaker i Bocuse d’Or.
Kari gir torsken en forbehandling med salt som gjør at den ter seg fra sin beste side både når det gjelder konsistens og smak. Oppskriftene kan nok være litt vanskelige og ha både ingredienser og metoder som er mest for fagkokker. Men la deg bli inspirert og prøv så langt du kan.
Fotograf:
Tom Haga
Tilberedning:
Strø grovt salt på torskefileten og la den ligge i 10 minutter. Skyll den i kaldt vann og tørk den på kjøkkenpapir.Stek fisken på den ene siden I en blanding av smør og god stekeolje.Ponzu er en blanding av omtrent like deler soyasaus, lime juice og litt riseddik.Varm opp ponzuen og pisk inn smøret til en homogen saus. Smak til med salt, rør inn kremen og ha i kaviar rett før servering.Kna sammen deigen til gnocchis. Form små gnocchis og kok dem i lettsaltet vann.