Posjert torsk med pepperrot, dillvinagrette, sprø løk & potetchips
Denne torskeretten er utviklet av Kari Innerå i forbindelse med at torsk var valgt som råvare til Bocuse d'Or konkurransen i 2009.
Fotograf:
Tom Haga
Tilberedning:
Strø grovt salt på torskefileten og la den ligge i 10 minutter.Skyll den i kaldt van og tørk den på kjøkkenpapir.Kjør nesten hele bunten dill med olje på en blender, spar litt dill til pynt.Kok opp oljen i en kjele til den er klar og grønn i fargen. Sil oljen og sett den til avkjøling.Skjær løk og mandel løvtynt på en mandolin. Friter de tynne skivene i olje på 160 grader.Posjer fisken på 78 grader C i ovn eller kjele til den vil skive seg.Serveres med revet pepperot og dillsalat med sprø potet og løk.