En rett som krever at du har litt tid og liker å lage flere elementer. Resultatet uteblir ikke.
Skjær fisken i tynne skiver og legg dem i et ildfast fat. Dekk fisken med hvitløk, chili, sjalottløk og purre. Drypp over limesaft og rapsolje.Dryss på litt salt og pepper og mariner fisken i 2 timer. Rett før servering skal fisken dampes i litt vann i ca 2 minutter.Tin butterdeigen og stikk ut små rundinger med f.eks et glass, ca 3 cm i diameter.Stek dem i oven ved 180 grader C i ca 12 minutter. Avkjøl tertene og klem ned et lite hull i midten til fyllet.Stek rødbeteterningene i usaltet smør i ca 1 minutt. Tilsett sukker og la det karamellisere. Hell på eddik og appelsinjuice og kok rødbetene til de er møre.Skold tomatene. Del dem i fire og skrap ut kjernene. Skjær tomatkjøttet i små terninger og bland det med hvitløk, gressløk og olje. Smak til med salt, pepper og spisskummen. Fyll blandingen i butterdeigstertene.Surr ertene møre i smør.Server fisken med terter, rødbeter og erter.