Sushi med kveite

Sushiris:Får du ikke tak i den spesielle sushirisen kan du bruke vanlig grøtris.Risen må skylles grundig før koking. Skyll i kaldt vann helt til skyllevannet er klart.La risen ligge i bløtt en halv time i det siste skyllevannet. Hell av skyllevannet og ha lik mengde kokevann og tørr ris i en kjele.Kok opp risen og la den fosskoke 2-3 minutter under ett tett lokk. Skru varmen ned til laveste trinn og la risen koke i 15-20 minutter.Mens risen koker kan du lageSushieddik:Visp sammen eddik, sukker og salt i en bolle til alt er fullstendig oppløst.Ha den kokte risen over i en flatbunnet bolle - helst av ulakkert tre - legg et fuktig kjøkkenhåndkle over og la den avkjøle i 10 minutter.Hell eddiken over risen og skjær den inn med en flat spatel eller sleiv. Kutt forsiktig på kryss og tvers gjennom risen og snu forsiktig på den. Ikke rør, da knuser du riskornene. Ikke for mye eddik, risen skal være klebrig.Avkjøl risen til romtemperatur.Risen er klar til bruk. Dekk den med et fuktig kjøkkenhåndkle, så beholder den fuktigheten.

Oppskjæring av kveite til sushi:Skråskjær alltid mot trevlene i fiskekjøttetFiletene skjæres i to til tre millimeters tykkelse.Lengden skal være fem til seks centimeter, bredden ca. tre centimeter.Nigiri-sushi:Håndformede risboller som er drapert med fisk. Disse bitene er det folk flest forbinder med sushi.Fukt hendene med vann så risen ikke kleber på fingrene. Ta ca. 20 gram ris i hånden og form en oval rispute. Vær forsiktig så du ikke knuser riskornene. Ta en kveitefilet i den ene hånden og legg risputen over fileten. Snu biten slik at kveitefileten ligger oppå risen. Form sidene på risputen med tommel og pekefinger. Risen skal ligge parallelt med kveitefileten. Gi kveitefileten et lite trykk på toppen, så risen og fisken fester seg til hverandre. 

Makiruller:Ris og fisk rullet inn i nori-tang. Sammen med ris og fisk er det vanlig å ha ulike typer grønnsaker i kjernen av rullen. Makiruller lages gjerne av filetrester som ikke brukes til sushi eller sashimi. På denne måten slipper du "avskjær".Det finnes mange typer makiruller, f.eks ura-maki, futo-maki, hosoi-maki, gunkai-maki og te-maki.Merk: Makiruller må serveres så fort som mulig, ellers blir bitene seige.

Ura-maki:Ura-maki er når risen ligger på utsiden av nori-tangen.Ta en bambusmatte og dekk den med plastfolie.  Del et nori-blad i to og legg et halvt blad på matten med det ruglete siden opp.Ta en god håndfull sushi-ris og legg den midt på nori-bladet. Bruk fingrene til å spre risen jevnt utover nori-bladet.Ta det ris-dekte  nori-bladet og snu det raskt rundt slik at risen blir liggende ned mot plastfolien.Legg kveite og ønskede grønnsaker langs midten av nori-bladet. Løft opp den siden av matten som er til deg. Hold fyllet på plass med fingrene og rull slik at de to kantene av ris og nori-blad møtes. Press lett langs rullen for å kapsle den sammen. Løft så opp framsida av matten og dytt rullen litt fram slik at de to nori-kantene møtes. Press lett, men bestemt, for å forme rullen til en rund eller firkantet form.Bruk en kniv fuktet i eddikvann for å skjære rullen i to like store deler. Legg de to halvdelene parallelt med hverandre og skjær dem i seks like store stykker eller skiver.Tips: Du kan rulle den ferdige makien i sesamfrø

Kveite har en fettrand som sitter ytterst på filetene. Dette er et meget smakfullt og sunt fett som egner seg godt til blant annet gunkan-maki.Gunkan-maki:Hakk kveitefettet i biter. Kok opp så mye vann at kveitefettet dekkes.Legg i kveitefettet og la det fosskoke i fem sekunder. Sil av vannet, og skyll kveitefettet under kaldt vann.Ha kveitefettet i en bolle og bland med litt majones. Smak til med purre, chili og hvitløk.Fukt hendene så risen ikke kleber. Rull en oval ball av ca. 20 gram ris. Risballen skal ikke være høyere enn to centimeter.Rull noribladet rundt risen. Lim det fast ved å presse et riskorn mellom de to tangbladene.Legg i blandingen med kveitefettet i hulrommet.