Syltet kveite, "escabeche"

Ta utgangspunkt i en filét. Dryss over rikelig med havsalt. La den trekke på benken ca 20 minutter før du skyller den i kaldt vann og tørker den med tørkepapir. Fjern alt av skinn og bein. Del den opp i biter på ca 10-20 gram. Legg disse med litt mellomrom i en ildfast form som er smurt med olivenolje.Kok opp ingrediensene til laken. Hell den kokende laken over fisken, sett til avkjøling på et kjølig sted til det er kaldt.Lag aïolimajones. Mos den kokte poteten og bland den med majones, hvitløk og safran. Smak til med sitron og pepper.Pensle baguetteskivene med litt olivenolje.og stek dem ved 180 grader ca 8 minutter til de er gylne og sprø. Avkjøl på kjøkken papir.Legg litt aïolimajones på en crostini, legg over en kveitebit, litt løk og gulrot.