Skrubb blåskjellene og damp dem i tørr kjele under lokk på sterk varme til de åpner seg, 3—4 minutter.Rens ut skjellmaten og sil kraften. Mål den og spe om nødvendig med vann til 2 dl.Surr sjalottløken blank, men ikke brun, i smør. Spe med blåskjellkraften og tilsett safran. Hell i fløten og la sausen småkoke så den tykner litt. Eller jevne den lett med maisennajevner. Smak om det trengs mer salt.Legg blåskjellene i sausen og gi den et raskt oppkok. Server med ris til, gjerne også salat.