Steinbit med blåskjell og persillesaus

Kok opp vann med salt. Legg fiskestykkene i vannet og og la dem få trekke i ca 12 minutter.Persillesaus:Surr løk, selleri og den grønne delen av purren i smør til løken er myk. Tilsett timian, basilikum og hvitvin. La dette småkoke i 5 minutter. Tilsett matfløte og kok et par minutter til.Hell sausen over i en foodprosessor sammen med persille. Kjør det hele til en jevn saus og smak til med salt, pepper og sitronsaft.Hell sausen tilbake i kjelen og varm den opp sammen med den hvite delen av purren skjært i tynne ringer.Om du har en stavmikser så bruker du denne direkte kjelen i stedet for foodprosessor.Legg noen blåskjell og reker i sausen og ved siden av fisken på fatet .Serveres med kokte poteter.