Dryss litt salt og pepper over fisken. Jo saltere spekeskinken er, jo mindre salt må man bruke på fisken.Smør et tynt lag smør midt på fiskefileten på begge sider, legg et blad basilikum over og rull spekeskinken rundt så den overlapper på den ene siden.Varm opp en stekepanne, ha i olje og la denne bli varm. Stek fisken ved sterk varme på begge sider, til fisken er nesten gjennomstekt og skinken er sprø. Løft ut fisken og plasser på et lunt sted.Ha løk og hvitløk i panna og surr denne litt før du tilsetter hvitvinen og lar den koke nesten helt inn.Tilsett fiskekraft og la den få koke litt inn før du monterer med usaltet smør og smaker til med sitronsaft.Sjyen fordeles over fisken ved servering. Fenikkel - tomatsalsa:Skjær fenikkelen i tynne skiver og tomaten i små terninger.Bland alle ingredienser i en stor bolle, og server umiddelbart. Potetpuré:Kok potetene i usaltet vann, sil av vannet når de er møre og la dem dampe godt fra seg. Mens poteten er fremdeles varme presses de gjennom en sikt eller gjennom en potetpresse. Spe med fløte og melk som er kokt opp sammen.Rør deretter inn smeltet smør. Smak til med salt og pepper.