Skjær tynne snitt i skinnet på filetene, og stek dem med skinnsiden ned, først på høy varme til skinnet er sprøtt og så på svak varme til den er gjennomstekt.Grønnsakssalsa:Bak paprikaen i ovn og fjern skinnet. Kutt mango, papaya, rødløk og paprika i terninger. Ha i saften av 1 lime, olje og koriander. Smak til med salt og pepper. Salsaen kan godt serveres romtemperert.Server fisken med grønnsakssalsa og rømme tilsatt salt, pepper, sitron og litt sukker.