Kok opp vannet sammen med salt og krydder, legg i fisken og sett ned varmen. Trekk i ca tre minutter, avhengig av tykkelse på fisken. Tørk litt av fisken før den legges i en suppetallerken.TomatbuljongFjern stilkfestet på tomatene, og mos til fin puré med stavmikser eller foodprosessor. Sil puréen gjennom et klede natten over (24 timer). Gir ca 3 dl helt klar tomatjuice/buljong. Resterende tomatpuré kan brukes i en tomatsaus eller lignende.Kok opp buljongen sammen med estragon og tilsett så de blancherte grønnsakene, tomat, gressløk og korianderblader. Smak til med salt.Slå buljongen over fisken, og drypp olivenolje rundt. Legg parmesan på fisken og avslutt med et lett dryss pepper.