Sett stekeovnen på 225 grader C.Legg laksefiletene med skinnsiden opp på bakepapir på stekebrett. Skjær tre skråsnitt i skinnet. Dryss salt og pepper på kjøttsiden. Rør sammen urter, smør og sitronsaft og fordel det på laksefiletene. Klem det litt ned i snittene i skinnet. Stek dem under grill eller i ovn ved 225 ◦C i ca. 5 minutter.Hell kokende vann over couscousgryenen og rør inn en klype salt. Dekk til og la couscousen trekke mens fisken står i ovnen.Skyll squashen og skjær den i lange skiver med potetskreller. Stek dem et raskt i olje.Server laksen på en seng av couscous og squash.