Stekt laks med purre og mango

Skjær laksefileten opp i 16 pene stykker, og skjær små snitt på skinnet. Tørk skinnet godt. Stek fisken på skinnsiden i meget varm olje i to minutter, legg den så over på et smurt steikebrett med skinnsiden opp. Vask purren og skjær den i terninger ca. 1x1 cm. Skjær ut båter av mangoen, ta av skinnet og skjær mangobåtene i 4-5 biter.Saus:Kok inn tørr hvitvin og sjalottløk. Når det meste av vinen er kokt inn, tilsettes kremfløte. Kok inn til sausen tykner noe. Rør så inn små terninger av kaldt usaltet smør. Hold temperaturen opp mot kokepunktet, men den må ikke koke. Smak til sausen med sitron, salt og pepper. Sausen kan lages et par timer i forveien og varmes forsiktig.Dryss salt og pepper på fisken og ettersteik den i steikeovn på 200  °C i 8 minutter.Kok opp vann med salt, ha i purren og gi den et godt oppkok. Slå av vannet og vend inn mangoen. Anrett fisken med skinnsiden opp, på fat eller tallerken, legg på purre og mango. Slå sausen rundt, og pynt med litt lollo rosso salat.. Serveres med kokte poteter, ris, pasta eller lyst brød.