Tapas
Tapas er en måte å servere småretter på som vi har hentet fra den spanske matkulturen. Opprinnelig var det skinke og andre salte småsnacks servert til en tørr sherry.
Fotograf:
Bent Raanes & Sarah Cameron Sørensen
Tilberedning:
Hvalcarpaccio med godt tilbehør:Det er enkelt å skjære hvalkjøttet i tynne skiver hvis det først halvfryses. Legg det i en liten skål og fordel parmesan, pinjekjerner, salat og paprika over. Drypp på god olivenolje, salt, og pepper. Saltfiskcapaccio med salsa:Skjær kveitefilet i tynne skiver og dryss over litt salt. Kok alle salsaingrediensene sammen i 20 minutter. Avkjøl salsaen.Hell salasaen over kveiteskivene. Fetaost fra Balsfjord:Den spesielle fetaosten fra Balsfjord er lagd av geitemelk og har en mild, fin smak. Legg noen terninger i en av de små skålene og legg på noen korn rosépepper. Bruk en annen lokal fetaost hvis du ikke har Balsfjord feta. Røkt ørret med estragonrømme:Legg ørreten i en liten skål. Rør sammen ingrediensene til rømmen og smak den godt til. Legg den i topp på ørreten. Varmrøkt pepperlaks med rømme:Skjær til et kvadratisk stykke av laksen og legg den i skålen sammen med en topp rømme. Marinerte haneskjell:Bland alt til marinaden og la skjellene trekke i ca. 1 time før servering. Hvitløksgratinerte blåskjell:Rør smøret lyst og kremaktig og rør inn de øvrige ingrediensene.Legg skjellmaten i det ene halve skallet og legg på en skje hvitløksmør. Gratiner blåskjellene under grill til smøret bobler, 1—2 minutter.