Rengjør fisken godt, skjær av hodet og sporen. Om du vil beholde hodet på fisken så fjern gjellene.Dryss salt og pepper i buken på fisken og fyll den med finhakkede grønnsaker og urter.Legg fisken på et dobbelt ark smurt aluminiumsfolie. Pakk folien tett rundt og legg pakken i langpanne med skjøten opp.La den stå i stekeovn ved 200 ° C i 30 – 50 minutter. Tykk fisk og fisk som er svært kald når den settes i ovnen trenger lengst tid.Kontroller fisken etter 30 minutter og legg til nødvendig tid. En tommelfingerregel er at når ryggfinnen løsner er fisken ferdig.Stikk hull i folien og la kraften renne ut i langpannen.Legg pakken over på et fat og hold fisken varm.Sil kraften over i en kjele, tilsett fløte og hvitvin og kok uten lokk i 5 minutter. Smak til med fiskebuljongpulver, sitronsaft og ev salt og hvit pepper.Ta kjelen vekk fra varmen. Rør eggeplommene ut i litt fløte og ha dem over i sausen. Varm opp sausen litt, må ikke koke, skal bare tykne. Ha i finhakkede krydderurter.Legg fisken over på et fat, dra av skinnet og anrett med kokte asparges, sitronbåter og litt grønt.Retten kan også varieres med andre grønnsaker, krydder og tilbehør