Sett stekeovnen på 175 °C.Surr grønnsakene i smør til de så vidt er møre og legg dem over i en ildfast form. Skjær fisken i serveringsstykker, krydre med salt og pepper og legg dem over grønnsakene.Hell over hvitvin og Noilly Prat, dekk med aluminiumsfolie eller lokk og stek ved 175 °C i ca. 15 minutter.Når fisken er ferdig, legges den over på et fat sammen med grønnsakene og holdes varm.Sil kraften i en kjele, rør inn crème fraîche og kok opp, smak til med salt og pepper. Hell sausen over fisken og grønnsakene og server kokt ris til.