Julekveite servert med reker og skalldyrsaus til den store julemiddagen. Oppskriften er til 8 porsjoner.
Rens rekene, ta vare på skallet og legg rekene til side i kjøleskap.Vask og kutt opp grønnsakene i grove terninger. Surr grønnsakene i en kasserolle i litt olje, tilsett rekeskall og la det surre godt i kjelen uten å bli brunt.Tilsett hvitvin og la det koke opp. Tilsett tomatpuré og rør godt om. Tilsett melk og fløte og la det småkoke i ca. 2 timer, siles. Kok så inn sausen til passende konsistens. Kjør sausen med en stavmixer eller i food-processor til den får homogen og glatt konsistens. Smak til med salt og kvernet hvit pepper.Vask og kutt purreløken i passende små stykker/biter. Flå tomatene, del dem i fire båter og ta ut kjernene. Kutt kjøttet i små terninger, og bland tomatkjøttet sammen med rekene, rør inn finhakket basilikum og olivenolje.Skjær fisken i 8 jevnstore stykker. Stek dem gylne i stekepannen i litt olje. Kryddre med salt og pepper.Kok purren i lettsaltet vann. Anrett purren på tallerkener, legg på fisken. Smak til tomat- og rekeblandingen med litt salt og pepper og legges på tallerkenen. Slå varm saus rundt fisken. Pynt med frisk basilikum.