Rødsei fra Salten
Seien bør fiskes om høsten. Den må ikke bløgges. Når fisken er skikkelig død, flekkes den etter ryggen, og innvollene tas ut. Den skal ikke vaskes. Etter 1/2 - 1 døgn saltes fisken godt. Strø også rikelig med salt mellom hver fisk. Etter 4 døgn ser man etter om laken står over fisken. Hvis ikke må man lage lake og helle over. Legg lett press på. Ta av eventuelle rester eller annet som flyter opp. Ligger kjølig i 2 år. Da skal fisken ha fått skikkelig rød farge. Den vannes ut før koking.
Fotograf:
Cato Lauritzen
Tilberedning:
Vann ut fisken i 4–5 timer før koking.Rens og skjær fisken i serveringsstykker. Gi den et oppkok og slå av vannet.Kok opp nytt vann og la fisken trekke i ca. 10 minutter.Kok grønnsakene møre og ta vare på kokevannet.Mos grønnsakene med en grønnsakmoser. Ha i litt grønnsakvann, melk eller matfløte hvis mosen blir for fast.Rør inn smør og smak til med salt, pepper og eventuelt muskat. Server rødsei med kokte poteter og rotmos med finhakket persille.Ertestuing, stekt bacon, kokte poteter og flatbrød er også mye brukt til rødsei.