Her tar vi utgangspunkt i ferske fileter av høstsild. Den filetere og legges i en eddiklake over natten. Dersom du tar utgangspunkt i krydder-eller saltsildfilet så la den ligge i kaldt vann ca 30 minutter før du skjærer den opp og legger den i sennepssausen.
Se Øyvind Hjelle lage denne retten på godfisk.no Klikk på Godfisk TV som du finner link til i menyen på venstre side.
Rør sammen sukker, salt, eddik og vann til alt er oppløst. Hell blandingen over de ferske sildefiletene, legg på lokk og sett i kjøleskap til neste dag.Fjern alle synelige bein på filéten før sylting.Sausen:Rør sammen eggeplommer, sennep, salt og eddik i en bolle. Spe med en blanding av solsikkeolje og olivenolje mens du rører kontinuerlig med en ballongvisp til en stiv majones.Blande inn de øvrige ingrediensene i majonesen. Smak til med salt, grov svart pepper og sitronsaft.La fisken renne av seg, legg den på et tørkepapir. Del den opp i 1-2 cm brede skiver før du blander den inn i sausen.Anrett sennepsilden på tynne skiver rugbrød. Pynt med tynne ringer av purre, gressløk, litt løyrom.Har du ikke løyrom så kan du bruke lakserogn eller lodderogn - eller det smaker godt uten også.,