En fin kombinasjon av årets Bocuse d'Or råvarer.
Lag farse av kamskjellene.Kjør dem lett fryste sammen med salt og spe med pisket krem.Smak til med kajenne pepper.Smør farsen på fileten, legg på rekene og en ny filet på toppen.Pakk den inn i plast og kok i dampovn ved 55 grader i 10 minutter.Del den i to på langs serveres med skummet saus og friterte potetchips.