Dampet torsk med pinjekjernesaus og karriolje
Det er ulike typer karriblandinger i handelen. Bruk den du har. Lag karrioljen på forhånd, den tåler å stå flere uker i kjøleskapet. Står den bare noen timer får den mild smak av karri.
Fotograf:
Frederike Arndt
Tilberedning:
Rør sammen karripulver og olivenolje, varm det opp og la dette stå i 2 dager. Sil oljen og bland den med knuste rosépepperkorn.Skjær torskeifiléten i serveringsstykker og legg disse i en kasserolle.Rør ut saltet i vann, ha i hvitvin, laurbærblad, pepperkorn og timian og hell blandingen over fisken. Legg på lokk og damp fisken forsiktig til den så vidt er gjennomkokt.Surr løk og finhakket timian i olje til løken er myk. Tilsett portvin og kok inn. Tilsett kyllingbuljong og kok inn til det halve. Rør inn balsamicoeddik og smør og smak til med salt.Rist pinjekjernene på tørr panne så de får en gyllen farge og ha dem i sausen. Rens og vask asparges og fennikel og kok dem så vidt møre i vann med litt salt. Smørdamp enoki soppen.