Røykt torskerygg med sellerikrem
En av Geir Skeie sine retter med norsk torsk, utviklet høsten 2008.
Fotograf:
Hans Petter Hval
Tilberedning:
Kok rotsellerien mør i lett saltet vann. Kjør den så glatt på en blender sammen med smøret. Smak til med salt, pepper og revet sitronskall.Stek løken i smør sammen med kapersen. Ha i litt sitronsaft ved servering.Damp eller kok torskeryggen.Knekk egget i et glass med eddiken og litt vann, la det ligge I 5 minutter. Kok opp vann i en kjele og visp rundt slik at det blir en virvel. Slipp egget ned i vannet og la det trekke rett under kokepunktet i 3-4 minutter, skal være bløtt inni.