Kokt torsk á la Prinsefisk
Prinsefisk er en helt spesiell rett fra Bergen og den ble til i anledning av et svensk prinsebesøk i byen for mye over hundre år siden. Den svenske prinsen ønsket seg torsk til middag og retten ble til for å unngå å servere tradisjonelle kokte torskeskiver til så mange gjester.
Prinsefisk består av torskefileter som såvidt har trekt ferdig i lettsaltet vann, de legges på varmt fat med hvit saus over.
På fatet legges asparges, hummer og butterdeigssnipper.
I årenes løp har retten utviklet og endret seg noe , men hovedingrediensene er de samme. Det er tilbehøret som kan variere.
Fotograf:
Bent Raanes og Sarah Cameron Sørensen
Tilberedning:
Sett stekeovnen på 200 grader. Skjær torskefileten i serveringstykker. Legg stykkene i langpanne og dryss salt over. Hell litt vann i langpannen, bare så det dekker bunnen. Dekk formen med folie. Bak fisken i stekeovn ved 200 grader i ca 15 minutter.HvitvinsausSurr løken blank i smør. Tilsett hvitvin og reduser til det halve. Ha i fiskekraft og reduser videre til det halve. Tilsett fløte og kok til passe konsistens. Smak til med salt og pepper. Sil sausen.Skjær de kokte potetene i kuber. Stek hvitløkskivene og potetene i smør slik at de blir gylne og fine. Legg hvitløkskivene over hverandre på toppen av potetkubene. La reker og blåskjell bli litt lune i folie rett før servering. Kok grønne asparges og poteter.