Skalldyrsuppe fra Syd Frankrike
En variant av fransk bouillabaisse, godt på en kald vinterdag.
Fotograf:
Fabian Bjørnstjerna
Tilberedning:
Lage først rouille. Bland eggeplommene med sitronsaften og tilsett revet hvitløk og finhakket chili.Rør inn maisoljen dråpevis til majoneskonsistens.Surr tomater, fennikel, hvitløk, safran og revet appelsinskall i litt olivenolje.Tilsett tomatpuré, resten av olivenoljen og til slutt skalldyrskraften.Kok til grønnsakene er møre og kjør så suppen glatt med en stavmikser. Smak til med appelsinsaft.Skjær torsk og laks i terninger og stek disse i litt olivenolje sammen.Server suppen med en skje rouille og fisken ved siden av.En lettvint rouille:Bruk majones som basis og smak den til med revet hvitløk, chili og sitronsaft-.