Ørret fra Fossen er i en klasse for seg. Vår ørret er kjennetegnet av en kraftig og fristende rød farge, og en fast konsistens.
Ørreten kommer fra våre egne oppdrettsanlegg som er lokalisert i de dype, rene fjordene nord for Bergen. Den transporteres levende til røykeriet vårt hvor den blir slaktet og renset, før den sorteres og forberedes for videre bearbeiding.